Préparation
Émincer les échalotes.
Ajouter la moutarde, l’estragon, le jus de citron et le vinaigre.
À l’aide d’un fouet, battre l’huile d’olive.
Verser en filet sur les légumes.
Salade et vinaigrette à l’estragon
La vinaigrette peut être préparée à l’avance et mélangée à la salade ou à des légumes pour un plat d’accompagnement au repas principal.
Ingrédients
1 c. à t. de moutarde de Dijon
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. d’échalote émincée
2 c. à s. d’estragon frais ou 1 c. à t. d’estragon séché
1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
8 tasses de légumes-feuilles ou de laitue
Valeurs nutritives
Analyse nutritionnelle pour un régime destiné aux maladies rénales
Nombre de portions: 8
Portion: 1 tasse
Échanges diabétiques et rénaux
1 légume
Qu'est-ce qu’un échange?
- 1 choix de protéines = 1 oz de viande ou 7 g de protéines alimentaires
- 1 choix de féculents = environ 15 g de glucides
- 1 choix de fruit ou de légume = ½ tasse
- 1 choix de lait = ½ tasse