Préparation

1. Couper les aubergines en deux puis chaque moitié en pointe sur la longueur. Faire chauffer 1/2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle, de préférance antiadhésif, et faire brunir la moitié des morceaux d’aubergines pendant 2-3 min en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Verser dans un plat. Remettre un peu d’huile dans la poêle et répéter avec les morceaux d’aubergines restants. Réserver. Si une poêle antiadhésive n’est pas disponible, enrober l’aubergine avec l’huile et rôtir à 400 degrés pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Verser l’huile restante dans la poêle, ajouter les graines de moutarde et les feuilles de cari. Rissoler pendant 30 sec jusqu’à sentir les arômes. Ajouter l’oignon, continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter le piment séché et les épices, puis la moitié du yoghourt. Laisser cuire le tout 1 min de plus, puis ajouter le yoghourt restant, les quartiers de tomate et le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu très doux de 25 à 30 min jusqu’à épaississement.
3. Incorporer les pois chiches et les aubergines. Faire mijoter encore 5 min ou plus pour que le mélange soit bien chaud et les aubergines bien cuites et tendres. Servir à votre goût avec du riz ou des pains naan réchauffés au four ou saisis à la poêle avec un peu d’huile, saupoudrés de quelques feuilles de cari finement ciselées.