Préparation

1. Préchauffer le four à 200ºC (chaleur tournante 180ºC, gaz niv. 6). Vaporiser généreusement d’huile les moitiés d’aubergines et les déposer côté chair vers le haut sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de coriandre et de graines de cumin, puis déposer les gousses d’ail sur la plaque. Assaisonner et faire rôtir 40 min jusqu’à ce que la chair des aubergines soit complètement attendrie. Réserver et laisser refroidir un peu.
2. Gratter la chair des aubergines dans un saladier avec une spatule et jeter les peaux au compost. Bien racler et s’assurer d’intégrer les épices et l’ail rôti écrasé. Ajouter les pois chiches, la farine de pois chiches, le zeste et le jus de citron. Écraser grossièrement et bien mélanger, vérifier l’assaisonnement. Ne pas s’inquiéter si le mélange semble un peu mou – il va se raffermir au frigo.
3. Former une vingtaine de boulettes et les placer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Laisser reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 180ºC (chaleur tournante 160ºC, gaz niv. 4). Sortir les boulettes du frigo et les enrober en les roulant dans la polenta. Les replacer sur la plaque de cuisson et vaporiser un peu d’huile sur chacune. Faire rôtir 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les servir accompagnées de quartiers de citron. On peut aussi servir ces boulettes avec une trempette de yoghourt épicé à la harissa, cette délicieuse mais piquante purée pâteuse de piments et d’épices du Maghreb.