Septembre me donne toujours davantage l’impression d’être au seuil d’une nouvelle année qu’en janvier! Les enfants retournent à l’`école. Un nouveau groupe de stagiaires en diététique arrivent à l’hôpital. Ce me semble toujours le meilleur moment dans l’année pour prendre de bonnes résolutions au sujet de la bouffe! L’an dernier, j’ai décidé d’impliquer davantage mes enfants dans la préparation des repas (bonjour, le désordre). Cette année, j’ai décidé de m’améliorer dans la préparation des boîtes à lunch – les miennes!
La préparation d’une boîte à lunch ou d’une collation santé peut sembler fastidieuse, mais si on ne le fait pas, on n’a pas d’autre choix que de manger au resto, ce qui s’avérer particulièrement compliqué pour une personne aux prises avec un problème rénal et des restrictions alimentaires. Et, malheureusement, l’option dans la plupart des hôpitaux, ce sont beaucoup de repas rapides, qui sont souvent chers! Je souhaiterais que chaque centre de soins de santé et chaque hôpital offrent des menus santé à faible teneur en sodium, peu chers et pouvant convenir aux personnes ayant des problèmes rénaux, mais ce n’est pas justement pas encore le cas.
Alors que faire?
- Planifiez – Faites une liste de collations et de repas faciles à emporter et à manger. Gardez cela à l’esprit quand vous allez faire vos courses à l’épicerie. Si vous devez aller en dialyse trois fois par semaine, assurez-vous d’avoir à portée de la main ce dont vous avez besoin pour chaque traitement.
- Utilisez votre congélateur – Essayez de faire des muffins et des pains qui peut être congelés individuellement. Juste avant de sortir, vous ouvrez la porte du congélateur et hop! le tour est joué!
- Lorsque vous avez un rendez-vous à l’hôpital, emportez toujours une collation au cas où l’attente se prolongerait ou qu’on vous demanderait de subir d’autres tests. Cela pourrait vous aider à ne pas succomber à l’achat d’un sac de croustilles ou d’une barre de chocolat.
- Cuisinez de manière à avoir des restes.
- Attention à la salubrité alimentaire. Assurez-vous que la nourriture que vous emportez demeure froide. C’est particulièrement important pour la viande, les œufs et le poisson. Procurez-vous un sachet réfrigérant et un sac à lunch isotherme. N’oubliez pas la règle d’or en matière de manipulation des aliments : en cas de doute, jetez.
- Demandez à votre diététiste des suggestions. Consultez les sites www.cuisineetsanterenale.ca ou www.osezlessaveurs.ca pour d’autres idées de recettes.
Je me fatigue rapidement de manger des sandwichs. Alors c’est bon de faire changement! Voici une excellente salade à l’orge. On peut la manger telle quelle ou avec un morceau de viande grillée. Elle est même encore plus savoureuse le lendemain.
Salade orge et boeuf à la mode du Sud-Ouest (6 portions*)
1 tasse d’orge, sec
3 tasses de bouillon de bœuf sans sel ajouté ou d’eau
1 tasse de maïs
1/2 tasse de poivrons rouges, en dés
1/2 tasse de coriandre, hachée
1/2 tasse d’oignon vert, haché
1/3 tasse d’oignon rouge, haché
454 g (1 lb) de contre-filet
Marinade pour le bifteck
2 gousses d’ail
3 chipotles
1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
Vinaigrette
1/2 c. à thé d’assaisonnement au chili
1/4 c. à thé de poudre de coriandre
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre de cumin
1/4 c. à thé de poivre noir
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Amener l’eau/le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Laisser mijoter sans couvercle jusqu’à l’orge devienne tendre (environ 30 minutes). Mettre de côté dans un grand bol à mélanger et laisser tiédir. Préparer la marinade pour la viande en mélangeant l’ail, les chipotles et l’huile d’olive extra-vierge. Verser la marinade sur la viande et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La viande peut être marinée jusqu’à 24 heures à l’avance. Pour préparer la vinaigrette, fouetter ensemble les épices, le jus de lime et l’huile d’olive extra-vierge. Préchauffer le barbecue ou une poêle à fond cannelé à feu moyen/vif. Griller la viande jusqu’au degré de cuisson désiré. Pour assembler la salade, verser la vinaigrette sur l’orge cuit. Ajouter le maïs, les poivrons rouges, la coriandre, l’oignon vert et l’oignon rouge. Mélanger avec une cuillère. Déposer la viande en éventail sur la salade et servir.
Recette élaborée par la chef Leslie Cairns
* Échange rénal : 3 choix protéines, 2 choix amidon, 1 choix légume
Si vous êtes atteint de diabète : 1 portion = 2 choix glucides
VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION
| Calories | 291 Kcal | Total des lipides | 8 g | |
| Protéines | 24 g | Sodium | 142 mg | |
| Glucides | 32 g | Potassium | 500 mg | |
| Fibres | 7 g | Phosphore | 281 mg |