La prudence avant tout

En tant que diététiste, j’entends parler d’une foule incroyable de produits alimentaires et d’habitudes alimentaires dont je n’aurais jamais pu imaginer l’existence. Il y a quelque temps, je bavardais avec un monsieur qui faisait la queue tout comme moi à l’épicerie; il m’expliquait ce qu’il avait l’intention de préparer pour le souper ce soir-là – du bœuf haché mélangé à un œuf et assaisonné avec du sel et du poivre. Un point, c’est tout – aucune cuisson. La diététicienne en moi était horrifiée et, en dépit de ma politique de ne jamais donner de conseils en nutrition à l’épicerie, je lui ai fortement recommandé d’y penser à deux fois avant d’éliminer la cuisson. Je ne crois pas que je l’ai convaincu, mais je repense fréquemment à cet homme ces derniers jours en entendant les nouvelles au sujet de la flambée meurtrière provoquée par la bactérie E. coli qui frappe l’Europe actuellement. C’est d’ailleurs ce qui m’a incitée à consacrer ce blogue à la salubrité des aliments.

C’est facile de se dire que cela ne nous arrivera jamais, mais il n’en demeure pas moins qu’il est important de garder à l’esprit les grands principes à respecter quand on manipule des aliments à la maison si l’on veut justement se garder à l’abri des risques d’infection. Parmi les personnes les plus vulnérables figurent celles dont le système immunitaire est affecté (comme un grand nombre de personnes aux prises avec l’insuffisance rénale).

Santé Canada donne les conseils suivants afin de réduire les risques d’entrer en contact avec la bactérie E. coli  :

• Faites cuire les aliments à une température sécuritaire de cuisson interne mesurée à l’aide d’un thermomètre numérique. (La température interne du bœuf haché doit avoir atteint au moins 160 oF / 71 oC.)
• Évitez de manger une boulette de bœuf haché qui est encore rose au centre. Si l’on vous sert une boulette de bœuf haché qui n’est pas cuite suffisamment au restaurant, retournez le plat à la cuisine et demandez une cuisson supplémentaire. Exigez également à ce qu’on vous donne un autre pain et une assiette propre.
• Évitez de propager les bactéries dangereuses dans votre cuisine. Gardez les viandes crues à l’écart des aliments prêts-à-manger. Lavez-vous les mains et nettoyez les comptoirs et les ustensiles avec de l’eau chaude savonneuse après tout contact avec de la viande crue. Ne déposez jamais des boulettes de viande cuites dans une assiette non lavée qui a servi à transporter les boulettes avant la cuisson. Lavez les thermomètres pour aliments entre les prises de température des boulettes.
• Ne buvez que du jus, du cidre, du lait et des produits laitiers pasteurisés.
• Buvez de l’eau provenant d’une source fiable (traitée ou bouillie).
• Lavez-vous bien les mains avant de préparer ou de consommer des aliments.
• Lavez les fruits et les légumes à fond sous une eau courante propre avant de les préparer et de les manger. Utilisez une brosse pour bien frotter les produits frais dont la peau est ferme ou rugueuse, comme les oranges, les cantaloups, les pommes de terre et les carottes. Même si vous n’avez pas l’intention de manger la pelure, des fruits comme les melons et les oranges devraient toujours être lavés avant d’être coupés afin d’aider à prévenir le transfert de bactéries à partir de la partie externe lorsque vous les épluchez ou les coupez.
• Lavez-vous les mains après tout contact avec des animaux (à la maison, à la ferme, dans les zoos pour enfants et les foires).
• Tenez les animaux loin des garde-manger et des surfaces de préparation des aliments.
• Si vous croyez être infecté par la bactérie E. coli ou être atteint de toute maladie gastro-intestinale, ne préparez pas d’aliments pour d’autres personnes.
• La règle d’or concernant les restes : en cas de doute, à la poubelle!

Vous trouverez au https://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/ill-intox/index-fra.php de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments et les maladies d’origine alimentaire.

Se préoccuper de la salubrité des aliments ne doit pas vous empêcher de prendre plaisir à manger. Et comme c’est la saison des barbecues, voici une recette que j’ai trouvée dans un livret accompagnant notre nouveau barbecue l’an dernier. Comme il s’agissait d’une recette sans sel, j’ai tout de suite voulu l’essayer. Ce plat a remporté un succès du tonnerre auprès de ma famille. J’espère que vous l’aimerez, vous aussi!

Poulet à la perse
1 gros oignon, coupé en morceaux
½ tasse de jus de citron frais
2 c. à soupe d’origan séché
2 c. à thé de paprika doux
2 c. à thé d’ail émincé
1 tasse d’huile d’olive
10 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau

Dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, réduire en purée l’oignon, le jus de citron, l’origan, le paprika et l’ail. Ajouter l’huile petit à petit en laissant l’appareil en marche. Mettre le poulet dans un grand sac de plastique à glissière à pression et y verser la marinade. Expulser l’air du sac, puis le sceller comme il faut. Agiter le sac pour répartir la marinade, puis le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Retirer le poulet de la marinade et jeter le reste de la marinade. Faire cuire directement sur le barbecue à feu moyen pendant environ 10 minutes en prenant soin de retourner le poulet une fois. Bien s’assurer qu’il n’y a plus de trace de rose à l’intérieur et que la température interne a atteint 165 oF (74 oC). À savourer avec du riz et une salade verte!

Recette adaptée provenant de Weber’s Way to Grill